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用这个方法做鸡蛋,营养才最好

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发表于 2018-1-30 10:49:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
  鸡蛋是日常生活中,被用到最多的食材。

  鸡蛋中的营养物质很容易被人体吸收利用,再加上价格亲民,简直是这个星球上最物美价廉的食物了。

  鸡蛋的制作方式多种多样,煎炸炒蒸煮卤,好像怎么做都好吃。

  有人就问了:用哪种做法做鸡蛋,能让鸡蛋最有健康、营养价值更高?

  相信各位看完这篇文章,心里就有数啦!

  

  水煮蛋

  水煮蛋,是最推荐的烹饪鸡蛋的方法。

  这样做鸡蛋,能最大程度地保留鸡蛋的营养价值。不需要额外加入油盐,还好消化、好吸收,非常健康。而且制作和携带都非常方便。

  一定要说一个缺点的话,就是吃水煮蛋,尤其是蛋黄的时候,容易噎着。

  提醒上了年纪的朋友和小朋友们,要注意细嚼慢咽,可以配着稀饭、汤类或牛奶等一起吃。

  水煮蛋小窍门:

  水开后放入鸡蛋,煮 6~10 分钟的鸡蛋,蛋白凝固,蛋黄比较软糯,口感相对较好。

  接着把鸡蛋放进凉水中降温,能让蛋壳更好地剥离。

  还可以把鸡蛋提前拿出来放置一阵子,让蛋从里到外恢复到较温暖的室温,这时候再煮不容易裂开。

  

  鸡蛋汤

  鸡蛋汤,实际上就是把鸡蛋去掉壳后水煮。

  它与水煮蛋在营养上差别不大,消化起来也容易,尤其适合儿童和老年人。

  但由于鸡蛋被打散,鸡蛋中一部分水溶性维生素,比如维生素 B1、B2,以及钙、磷等矿物质,会有少量损失(但并不影响整体的营养价值)。

  做蛋汤小窍门:

  做汤时,水烧开后倒入鸡蛋打散。可以加些其他食材,比如菠菜、番茄、丝瓜等一起煮,营养更全面,味道更丰富。

  

  鸡蛋羹

  鸡蛋羹,其实就是蒸蛋。

  蒸对食物营养的影响和煮相似,只是相比于鸡蛋汤,因为鸡蛋与水的接触更少,所以鸡蛋羹中可溶性营养素的损失也少一些。

  鸡蛋羹口感滑嫩,有营养、好吸收,也是一种很适合儿童及老年人的吃法。

  就是做法复杂一点点,火候的把握需要经验。

  做蛋羹小窍门:

  微波炉可以快速简单地做蛋羹。

  用保鲜膜把碗口封住,一定记得扎几个小细孔出气,大火档位蒸 5 分钟左右,一碗细腻香滑的完美蛋羹就做好了。

  蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸,营养更全面。

  

  炒鸡蛋

  韭菜炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋……想想就流口水。

  炒鸡蛋很美味!

  正常情况下,除了 B 族维生素有所损失,其它营养损失倒也不大。

  但相比蒸、煮,高温「炒」的时候,鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热,容易氧化并产生一种叫「糖基化蛋白」的有害物质,不太利于心血管健康。

  而且,炒鸡蛋总得放油,油多了鸡蛋更蓬松好吃,但是这样就容易吃进太多油。

  一般建议每天摄入食用油不超过 25~30 克,大约是白瓷勺两三勺的样子。

  炒蛋小窍门:

  炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐,可以在打鸡蛋的时候,加入少量料酒或一点点清水,这会让炒出的鸡蛋更滑嫩。

  

  煎鸡蛋

  不少人早餐就是煎蛋面包配牛奶,美味又方便。

  但相比煮、蒸、炒的做法,「煎」的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重。比如维生素 B1、B2 损失率为 15%,叶酸高达 65%。

  煎鸡蛋的时候,也会额外摄入一些油脂。

  不是不能吃。只是相较而言,在对健康的好处上,煎蛋不如水煮蛋等。

  煎蛋小窍门:

  煎蛋有三不要,火不要过大,时间不要过长,油不要太多。

  推荐使用不粘锅或专门的煎蛋铛,只要稍稍一点油,甚至不放油,就可以煎出一片漂亮又好吃的太阳蛋。

  

  茶叶蛋、卤蛋、咸蛋

  卤制或腌制的做法,不会减少鸡蛋中的蛋白质、脂类营养物质,但味道层次却被单纯的水煮蛋丰富得多。

  但重口味卤蛋和咸蛋的钠含量非常高。需要控制食盐摄入量的高血压、心血管疾病和肾病患者,不建议吃重口味的茶叶蛋、卤蛋或咸蛋。

  卤蛋小窍门:

  散装的卤蛋,需要注意鸡蛋是否变质。最好是选择自己做,或尽量选择有卫生安全保障的店铺买。

  巧用一些香料,可以在少放盐的同时,保证卤味的滋味。

  

  松花蛋

  因为风味和口感特别,有的人非常喜欢吃松花蛋。

  松花蛋的蛋白质、脂类等营养素,与新鲜鸡蛋相似。

  但在加工过程中加碱和盐,使钠含量上升,维生素 B1、B2 破坏较为严重。

  传统方法腌制的松花蛋,还可能导致铅含量增加。

  相比其他做法来说,并不建议把松花蛋作为常吃的食物。

  吃松花蛋小窍门:

  如果很爱吃松花蛋,可以搭配新鲜绿叶蔬菜、杂粮、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃,偶尔来点也没啥问题。

  你喜欢用哪种做法来做鸡蛋?

  便宜、易得又营养,鸡蛋实在是一种好食物。

  今天的菜单里,要不要加上一颗蛋?

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