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冬季美味-湖北蕲春特产之蕲春豆粑,方言“烫豆干”

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发表于 2018-1-25 15:48:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
  名以为像米粑那样圆形的粑,其实是一种丝条状类似面条的需煮或炒的食品。由于原材料中多豆类,而且在锅中烫成了饼(方言中叫粑),所以豆耙的名字由此而来,它色泽微黄,滋味鲜美,口感绵软,营美丰富。豆粑晒干能保留半年以上的时间,便于携带、保存。可煮、炒、蒸、焖,有健胃作用。

  豆粑的制作工艺较复杂,制作豆粑是蕲春农村冬季的一件大事。选质量上乘的籼米制出的豆粑才有韧性,先把精选好的原料添水浸泡14小时左右,按10斤籼米配3斤杂粮(如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等)的比例,拌和均匀后按5:1兑好水磨浆。豆粑浆磨成了,接着就是烫豆粑了。等锅烧红后用丝瓜莆蘸油擦锅,然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆,沿锅边均匀倒上薄薄一层,有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀,使薄饼厚度一致。约五分钟,一张豆粑饼就烫好了。豆粑饼冷却后切成条状豆粑,就是现在看到的像面条样的豆粑。

  

  豆粑主要有三种吃法:

  一种是鲜豆粑丝佐以猪肉和萝卜丝热炒。鲜炒豆粑味道最鲜美,如果炒时有点锅巴则更香。

  另一种吃法是晒干豆粑水煮。待水沸后将干豆粑下锅煮几分钟,加点青菜、肉或虾米或鸡蛋,则更清香诱人,入口酥滑而不腻。就跟下面条一样,但绝对比面条好吃好几倍。

  还有一种就是炒干豆粑,即先将干豆粑用温水浸泡几分钟后,使其变软,滤水备用;在浸泡豆粑的时候,可将切好的肉丝、姜丝、萝卜丝(青菜或鲜笋亦可)炒至六成熟,所需盐全放在菜中,然后将准备好的豆粑均匀地铺在上面,添上少量水焖约五分钟;再洒些蒜叶,用锅铲或筷子轻轻匀拌后淋上猪油或麻油;最后合上锅盖小火焖一会,让其烧出锅巴则最香,令人垂涎欲滴想要先尝为快。这种炒豆粑可作下酒菜或主食,也是芬芳齿颊,回味无穷的!

  

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