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粉蒸肉,蕲春农家酒席必备美食!

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发表于 2018-1-25 15:26:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
  制作粉蒸肉,实在是特别复杂。

  制作食材

  主料:猪肋条肉(五花肉) (500克)莲藕(250克)

  辅料:稻米(75克)

  调料:甜面酱(20克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克) 小葱(5克)丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克)味精(2克)酱油(15克) 腐乳汁(20克)

  

  制作流程

  1. 将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1 厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中

  2. 搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟

  3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅

  4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉

  5. 老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3 厘米长、1 厘米粗的条

  6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀,放入钵内入味

  7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

  8. 将拌匀的 五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条

  9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1 小时取出

  10. 先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

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